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下面附上一則新聞讓大家了解時事

根據調查，一周外食4天以上的重度外食族，全台約有900萬人。臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示，民眾經常食用的煎板類食物，在煎板清潔方式不當的狀況下，除了食物因高溫烹調而產生的致癌焦炭風險，更可能因各式廚房化學洗劑殘留導致健康危害，可能是潛在的食安未爆彈。

煎板上殘留的食物焦碳可能正是危害健康的恐怖調味。陳俊榮教授解釋，食物在高溫烹調後，其中的蛋白質、脂質、碳水化合物等成分會產生變性，裂解成不利健康的毒性化合物。煎板料理常見的炙烤、乾煎等烹調形式，至少會導致多環胺（HACs）、多環芳香族碳氫化合物（PAHs），以及丙烯醯胺（Acrylamide）等四大類有害物質的產生。

在食物焦碳中，澱粉類、醣類等食物經高溫烹煮而產生的丙烯醯胺被國際癌症研究中心（IARC）列為2A級致癌物。根據2015年世界衛生組織與美國環保署的估算，60公斤成人每天攝取到60毫克的丙烯醯胺，罹癌風險將高出500倍。同時丙烯醯胺的神經毒性、生殖毒性與基因毒性影響，經動物實驗研究證實，可能導致多種健康危害。

然而，民眾常吃的蘿蔔糕、蛋餅、培根蛋土司等食物，因含有大量脂肪及蛋白質，在經過煎板的高溫烹調後會產生熱聚合反應及梅納反應，形成多環芳香族碳氫化合物（PAHs）與異環胺（HACs）等致癌化合物。

陳教授表示，雖然食物焦碳的微量攝入對人體不會產生立即性的影響，但國內民眾食用煎板料理的頻率高，若業者未能透過適當的清潔方式去除焦炭殘留，積少成多的狀態下難保不會對健康產生危害。

另外，調查結果顯示，有高達61%的業者在使用化學清潔劑後沖洗過程不足1分鐘。在沖洗不完全的情況下，清潔劑的化學殘留可能導致人體危害。張瑞松經理也表示，建議應沖洗2分鐘以上較佳。也不建議用鋼刷等較粗硬的清潔工具，容易造成煎板上出現刮痕凹槽，反導致細菌與致癌焦碳的堆積。這些煎板堆積的致癌焦炭，恐經由料理過程間接汙染食物，並被消費者誤食下肚。

陳教授表示，外食族的早餐食物多以煎、炒為主，建議可選擇蒸的像是包子、饅頭等或是燒餅、飯糰、沙拉等，盡量多樣化的選擇；其次，風險部位不吃，像是煎到焦掉的食物就不要吃；最後，均衡飲食像是蔬果的膳食纖維、維生素、植化素等，可以抑制有害物質產生的危害。

台北市長柯文哲昨天親自宣布將推出捷運「吃到飽卡」，說明時提到比較「窮」的人才會住到新莊、淡水等外圍地區，引發爭議；市府發言人林鶴明表示，柯文哲發言沒有貶低之意平價訂房，這個客觀情況，外界不必過度解讀。

柯文哲在解釋吃到飽卡的好處時，提及許多人從新莊、淡水等比較外圍的地方進來北市，「他就是比較窮才住到外圍」，每天要花時間在交通上，還要花很多錢，所以這種方案也算政策的矯正，讓大家2500元就能無限次坐捷運。



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家住淡水的林小姐批評，經濟狀況不應該完全以住的地區來看，雙北房價高，也有不少人考量既然買不起，乾脆在市區租屋，「買不起房而租屋的人，難道比買屋在新北市的人有錢？」

住在桃園大溪的邱小姐則說，住得離台北市區遠，不代表經濟能力不好，因為每個人的取捨不同，越來越多人考量同一筆錢買在新北、桃園，房子的坪數與新舊程度都比台北市好，所以未必住在台北市。

家住三峽的李先生認為，現在雙北快速公車很多，每天通勤至台北市其實很方便，而比起住在擁擠的市區，住得遠一些，反而生活較安靜、放鬆，「住在『外圍』民眾，心靈的滿足程度搞不好比住在擁擠地區的人更高。」

對於民眾不同看法，北市府發言人林鶴明昨晚回應，柯文哲發言沒有貶低之意，北市普遍房價高，相對民眾無法住在市中心地區，柯是指這個客觀情況，外界不必過度解讀。

(中國時報)